Lester Hayes Authentic Jersey  揭秘:恭城油茶小吃——排散的制作 – 广西自驾游
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揭秘:恭城油茶小吃——排散的制作

历史人文 小编 753浏览 0评论

       广西恭城瑶族自治县的“恭城油茶”早已声名远播,喝油茶时佐餐的各种小吃食品品种之繁多也是大家所公认的了。其中有一样比较独特的——排散,金黄香脆略带咸味,不太爱吃甜食的我比较喜欢。排散原来只是在恭城和平乐、阳朔这一片才有,现在也传到桂林等外地了,就是晓不得是不是从恭城平乐贩运来的。反正我感觉还是恭城等原产地做的才地道。说得热闹,不好意思的是,生长在恭城的我,喝了几十年油茶,真还没有见过做排散。直到10月22号那天回恭城探亲访友,在龙虎街碰巧看见了一家做排散的家庭作坊,才第一次目睹了排散制作的过程。

揭秘:恭城油茶小吃——排散的制作

龙虎街99号,两姐妹正在做排散。聊了一会,可巧!还是远亲。她们说,她们家一直都是做排散卖的,早段时间还专门被请到县城做排散给人拍了。我说我更喜欢记录原生态的。

据她们介绍,现在除了和面用机械了,其他的都还是用手工制作。她们做排散只用面粉和油盐,其他什么都不添加的。指着屋边的“香满园”食用油塑料桶告诉我:诺,就用那种油。揭秘:恭城油茶小吃——排散的制作

和好的面要放置一段时间醒面。然后将醒好的面用手压成长方块,再用刀划成曲回的条状。

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然后用手工搓条,边搓边抻。

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另一人则把搓好的条状面盘在面盆里。

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整个过程案板、面盆里都放了不少食用油避免面粘着。从她们搓面、抻面可以明显感觉到,这面已经非常有弹性和筋力了。

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把装着粗条状面的面盆端到了一个装置前,这个装置其实就是两根铁棍呈倒梯形钉在一块厚木板上,厚木板架在一个架子上用石板压稳。

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只见她双手翻飞,边拉边缠,把粗条状面很快地在两根油光锃亮的铁棍上绞好,再用两条竹竿穿进去将面取下来,整齐地排放在旁边的木盒子里。

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绞好的排散胚,面筋又收缩得使两根竹竿靠在一起了。

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无需疑惑,妹妹炸排散了。你看她一手拿一根竹竿,往两边一抻,放进油锅里一会就可以抽出竹竿了,排散已经成型。

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看准火候将排散捞起沥油并冷却。

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一边捞,一边炸,很快就得。

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门外一个来自湖南江永的老板等着批发排散呢。湘桂边界的龙虎关到江永县城跟到恭城县城差不多一样的路程,这里历来是湘桂通商的重镇。

 看到这里,你会做排散了么?

 

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